Домашние ириски и мармелад из ягод: в магазине вы такого не найдете!

Если заготовок из ягод уже сделано немало, а урожай по-прежнему радует, попробуйте сделать домашний мармелад – из смородины, например. Освоите технологию – она несложная – можно замахнуться и на домашние ириски.

Домашний мармелад

Мармелад многие считают исключительно магазинной сладостью, ведь его так сложно приготовить дома. А вот и нет! Это абсолютный миф, который я постараюсь развенчать. Мармелад — частый гость на нашем столе, особенно в сезон ягод: не все же варенье варить да пироги печь!

Еще один плюс в том, что мармелад очень долго хранится, главное — делать это правильно, и тогда всегда будет возможность порадовать своего маленького гурмана, да и себя тоже, кусочком вкусной ягодной сладости без всяких химических добавок. Только внимательно отнеситесь к рецепту: для измерения температуры обязательно потребуется кулинарный термометр, а для приготовления — сироп глюкозы.

Ингредиенты (для формы 20х20 см):

Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 500 г
Сахар — 500 г + 50 г
Глюкоза (сироп) — 50 г
Яблочный пектин — 16 г
Сок лимона или лайма — 2 ст л
Сахар — для посыпки

Приготовление

Форму сбрызнуть водой и застелить пищевой пленкой (благодаря воде она прилипнет к стенкам).

Прогреть вишню в кастрюле на среднем огне, пока она не пустит сок, и пробить блендером в пюре.

50 г сахара смешать с пектином.

Пюре вернуть на огонь и, помешивая венчиком, всыпать сахар с пектином и варить 2 минуты.

В кипящее пюре постепенно высыпать 500 г сахара и глюкозу.

Варить массу на среднем огне 13–15 минут — она должна достичь температуры 107 °C, — затем влить лимонный сок, перемешать и вылить в подготовленную форму.

Дать смеси застыть в течение 12 часов.

Перевернуть пласт с мармеладом на пленку, нарезать квадратиками и обвалять каждый в сахаре.

Дать мармеладу подсохнуть еще 12 часов, а затем убрать в коробку с плотной крышкой.

Сейчас, летом, обязательно попробуйте сделать мармелад со смородиной, а осенью – с клюквой и брусникой. А вот с клубникой не стоит — он часто не застывает! Если сироп глюкозы никак не удастся найти, замените его на то же количество не слишком ароматного меда.

Домашние ириски

Еще одна сладость, которую даже не стоит сравнивать с магазинными аналогами, — такого вы там не найдете. Сливочная, тягучая, она так и просится в рот! Сколько я ее готовлю, еще ни один ребенок — да и взрослый — не остался равнодушным.

Готовить домашние ириски достаточно просто, но есть свои особенности, которые обязательно нужно учесть. В этом рецепте никак не обойтись без кулинарного термометра, а сотейник для варки нужно обязательно очень тщательно промыть, чтобы на нем не осталось даже капли жира. Это очень важно, чтобы сахар не кристаллизовался.

Эта сладость очень любима детьми, но в процессе приготовления лучше быть в одиночестве: карамель очень горячая, и находиться рядом с ней ребенку попросту опасно. Будьте аккуратны!

Ингредиенты:

33–35%-ные сливки — 150 мл
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 100 г
Фундук — 100 г
Глюкоза жидкая (или мед) — 30 г
Растительное масло

Приготовление

Сотейник с толстым дном хорошо промыть со средством для мытья посуды.

Смазать растительным маслом жаропрочную квадратную форму размером примерно 20х20 см.

Сливки, глюкозу и сахар довести в сотейнике до 126–130 °C Температуру проверять кулинарным термометром — она принципиально важна.

После достижения необходимой отметки положить нарезанное кусками масло и вмешать его в карамель.

Продолжить готовить, периодически помешивая, до достижения 116–122 °C.

Снять смесь с огня, добавить орехи, перемешать и переложить в смазанную форму.

Дать остыть и застыть, после этого нарезать на кусочки.

Вместо фундука попробуйте приготовить ириски с миндальным орехом либо вовсе без орехов.

Источник: 7ya.ru